被学生公寓环绕的紫荆园食堂，是很多同学们的首选“干饭点”，也是校园里建筑面积最大、工作人员最多、就餐人数最多的食堂，每天有15000多人次前来用餐。对于同学们来说，在紫荆园食堂吃饭，往往是一日中的一小段睱时；对于紫荆园食堂经理段凯来说，菜品制作、人员培训、采购管理等一系列的工作，都是为了学生能在这段暇时中享受饮食、吃饱吃好。

段凯荣获2022年度后勤“技能标兵”称号的背后，是25年来在饮食中心日复一日的积累。从食堂的学徒工成长为厨师长，怀着对于膳食这一行当不变的热情，段凯不断丰富自身素养，历练成了一位技能与管理两手抓的食堂经理。

清华“必吃榜”的上榜秘诀

“紫荆出品，必是精品。”偶然从椰子鸡档口前排队等候的学生口中听来的这句话，令段凯印象深刻。就在今年，紫荆园食堂新推出的椰子鸡“爆红”，成为清华“必吃榜”的新成员，而这背后，是段凯对饮食趋势的敏锐捕捉与整个食堂团队的努力。

同学们在紫荆园食堂用餐

“我们很有自信，与市面上的餐厅PK也不会输的。”谈及菜品，段凯的语气里满是骄傲。在一般人印象里，学生食堂有着较为稳定的顾客来源，更容易缺乏创新和竞争的动力。然而，段凯却从未停止对菜品创新的要求。他的目光从未被“学校食堂”所局限，而总是望向更广阔的餐饮界。

2014年，任芝兰园餐厅经理时，段凯就捕捉到了当时市面上小火锅的流行风潮，便开展调研、规划、选品、采购，打造了校内首个小火锅餐饮，形成了时至今日依然红火的芝兰特色小火锅。“我们不会盲目地跟随餐饮时尚，而是会考量其和学生食堂的兼容性，再改造成适合学生胃口的菜品。”吸收他人精华，考虑现实环境，段凯坚持着这样的原则，将潮流美食源源不断地带入了校园，满足同学们的味蕾需求。

2021年，紫荆园食堂进行了翻新改造，环境升级，美食种类也获得了又一次地丰富，增添了水果捞、烧仙草、营养素食等特色新品。而在学生中间颇有口碑的“紫荆四层”，也得到全新升级。2022年，段凯带领食堂骨干前往四川、湖南多地，深入当地的美食地图，在实地学习的基础上，从累计研制的90多种菜品中精选30种，策划推出了“第三季川湘美食节”，获得了同学们的一致好评。如段凯所说，菜品的推出并不是一蹴而就的，需要不断钻研与打磨，“感受到同学们的喜爱度下降时，我们就需要改变。”

对学生舌尖味蕾的变化保持敏锐，对菜品制作始终坚持精益求精，正是紫荆园美食频频跻身清华“必吃榜”的秘诀。

在理论与实践中历练成长

“管好伙食管好人”，段凯用简单的七个字概括了自己的日常工作，这背后，则蕴含着他多年来在不同岗位锤炼的真功夫。

“饮食安全是学生食堂工作的第一位”，在伙食的品质上，段凯坚持从细节入手，“比如西蓝花，在一年中某一时段虫子特别多，我们就会把它从菜单里换掉”。段凯会不断考虑食材的特性与季节的情况，调整菜单、把握制作，在此基础上为同学们提供更可口、更实惠的菜品。

段凯为厨师开展食品安全培训

同时，作为团队的管理者，段凯也很注重食堂团队整体的纪律与发展，坚持定期开展理论、技能与作风的培训。一方面，段凯组织厨师们开展实操技能的训练，在工作的间隙切磋拿手好菜，推动厨师们的共同进步。另一方面，段凯认真钻研并严格执行纪律作风相关制度条文，在内部的理论培训中帮助团队理解制度内涵，提高律己意识，传承优良作风。

段凯认为，促进伙食事业高质量发展，要坚持“以人为本、以诚取信、以质取胜”，抓住师生多元化的餐饮需求，营造良好的就餐氛围，努力创新特色菜品，丰富伙食品种，提升伙食品质。在工作的实践中，段凯经常告诉同事们，要积极与同学们交流，无论身处哪个岗位，当学生反馈就要有积极应对的意识，及时帮助同学们解决问题，力求打造高服务意识与高素质的食堂服务风貌。

在学生的认可中坚定热爱

在谈到对工作最大的期待时，段凯毫不犹豫地提到了和同学们的交流。在近期的紫荆园食堂学生开放日活动中，段凯带领30多位同学深入食堂的里里外外，解答了同学们五花八门的问题。在这个过程中，段凯意识到，“我们和学生之间仍然需要更多的交流，菜品的成本、食堂的管理等等，这些都是同学们不知道但是想了解的事。”

段凯讲解菜品制作

对于段凯来说，学生的认可，始终是他最好的工作动力。回想疫情期间，出于对学生安全的考虑，食堂停止堂食，需要紧急为学生们备制盒饭套餐。段凯立即带领厨师一起对菜单进行调整，“因为不知道同学们会不会立刻吃盒饭，为了保障食物的味道和安全，像豆腐之类易变味、变质的菜品就要被替换掉。”整个紫荆园食堂进入了紧急状态，高效率地完成了调整、制作与打包，将新鲜的菜品送到了学生宿舍。那天，段凯的朋友圈被自己与同事备制的菜品刷了屏，看到同学们的“光盘打卡”与“我一口就吃出了是紫荆园的饭”，段凯觉得非常感动：“感到欣慰，同时舒缓了当时在疫情之中的紧张情绪。”

段凯用了一个巧妙的谐音来形容自己的工作，“膳食即善事”，将学生膳食这件事做好了，让学生们吃得开心，便是一件令人快乐的善事。段凯对于工作的热情始终燃烧，在清华做膳食，已然不仅是一份职业，更是他充满成就感和使命感的沉甸甸的事业。

（清华新闻网7月9日电）

图片设计：赵存存

文字：徐辰奕

资料提供：总务办、饮食中心

编辑：李萍 陈晓艳

审核：刘蔚如 周襄楠 张歌明 张莉 郭玲